富山 黒部のご当地調査隊!お菓子や美味しいものたくさん!手みやげ編♪

みんなで食べよ♪ 生地蒲鉾のかまぼこ

生地蒲鉾の昆布巻かまぼこ

結婚式の引き出物といえば、かまぼこ! これは外せないっしょ。カラフルだし、ホントうまいんだよね~。どうやって作っとるんやろ。ちょっと手下に調べさせよっと。

しなやかな食感

生地蒲鉾さんは、じっくりと手間ひまかけてかまぼこを作っとられるがよ。原料のスケソウダラのすり身は、絹のように透明感のある白さ。真っ白なのは、新鮮な証拠ながやって。添加物として入れるデンプンは、多く使うとかまぼこを固くしてしまうから、極力少なくして、歯ざわりのよい、しなやかな食感にするが。原料に塩を加えて練ったら、一晩寝かせるがも生地蒲鉾さんならではのポイント。厳選した素材と、こだわりの製法で、ぷにゅぷにゅとした弾力のある、おいしいかまぼこになるがよ。かまぼこは、高タンパク低カロリーでヘルシー。切ってそのまましょうゆとかつけて食べてもいいし、煮ても、焼いても、炒めても、揚げてもおいしいから、とにかく何にでも使える万能食材なんよ。

赤巻かまぼこもひとつづつ手作業です。

かまぼこに絵を描く

  • 蒸して寝かせたかまぼこに色のついたかまぼこをのせていく
  • 道具をつかってうろこをつける
  • 目を描けば完成!
  • しぼりを使って描いていきます。
  • お祝いごとに使われるので、おめでたい絵柄が描かれます。
  • ひとつの絞りから2色同時に描くこともできます。

細工かまぼこを作るときは、まず前の日に土台となるかまぼこを成型して、一晩寝かせるがやって。それから蒸して、冷ましたら、絵付け開始。生地蒲鉾さんの鯛は、赤と白のほかにピンクも使っとって、色あいがステキ☆ 土台のかまぼこは、立体感を出すために真ん中を少し高くしてあるがよ。ケーキをデコレーションするみたいに、パレットナイフと絞り袋を使って、着色したすり身を飾り付けていくが。ひとつ仕上げるのに5分もかからんくらいで、あっという間に見事な鯛のできあがり! 一人前の細工かまぼこの職人さんになるには3年ぐらいかかるらしいよ。ひとつの絞り口から2色同時に描いていく手法も、ほかではあまり見られん技で、その美しさにため息がでるほどなが。

めでたいときのおすそ分け

細工かまぼこは、結婚式の引き出物で贈られます。普通の半円柱型のかまぼこ以外にもいろんな形があって、大きい鯛とか、松竹梅とか、鶴とか亀とか、おめでたいものが満載ながよ。富山では昔から、お祝いの席のお料理をおすそ分け用に持ち帰ることが多くって、どうせ持って帰るがならってことで、最初からかまぼこが用意されるようになったがやって。本物の鯛だったら、どこの部位を誰に配るかで悩まんなんけど、かまぼこだったら頭でも尻尾でも、気にせんと配れるからね。そうやって近所の人も親戚も、みんなで二人の門出を祝うがよ。だから、かまぼこを引き出物でもらったら、一人占めしたらダメなが。みんなで分けて、一緒にお祝いしてほしいがよ。

おめでたい形の、竹と梅のかまぼこ

鯛のかまぼこは、富山の結婚式の定番!

ご当地調査隊 隊長 若栗からの報告
若栗:鯛のかまぼこで一番大きいのは5キロぐらいあるらしいっす。姫さま、半分こしましょーね。 市姫:いいのう~☆ じぃ:二人で食べんと、みんなに分けなさい!!
生地蒲鉾のかまぼこセットはこちら

黒部のご当地ほうこくしょ。手みやげ編その1:生地蒲鉾のかまぼこ

取材させていただいたお店・品 生地蒲鉾
かまぼこ
内容量 ご相談に応じます
価格 ご相談に応じます
TEL 0765-56-8064
住所 黒部市生地376
備考 http://www.kamaboko.org/
〈営業時間〉
月~土曜日/8:30~17:00
日曜日/8:30~12:00
細工かまぼこはオーダーメイドですので、ご注文から5日程度かかります。

(2011年10月15日)

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